Мария Хаджипенева - Янкова Когато сме запознати със свойствата и функциите на макронутриентине, които приемаме с храната, ще можем да осъзнаем необходимостта му за нашия организъм , т.к защо повечето диети, свързани с ограничаването на някой от тях завършва с неуспех?
Първо трябва да разбираме какво се случва в тялото на всеки един от нас, когато погълнем дадена храна, кое е полезно и кое не за здравето ни и дали наистина въглехидратите са толкова вредни. За тази цел, имам честта да ви насоча към основните елементи в биохимията на нашия организъм:
Основи
Биологичната обмяна в човешкият организъм се състои от три етапа:
1. Храносмилане
2. Метаболизъм = биохимичните процеси в организма
– анаболизъм: синтез на макромолекули
– катаболизъм: разграждане на макромолекули
3. Отстраняване на крайните продукти
Три вида макромолекули, приети с храната:
– белтъци, мазнини, въглехидрати (четвърти вид: нуклеинови киселини). Основната им функция е снабдяването на организма с енергия.
Разграждане
Въглехидратите, приети с храната се разграждат до глюкоза.
Протеините, приети с храната се разграждат до аминокиселини.
Мазнините, приети с храната се разграждат до мастни киселини и глицерол.
Въглехидратите в храната, от които получаваме така необходимата ни глюкоза са:
– скорбяла (нишесте) и в по-малка степен от някои съдържащи глюкоза дизахариди като обикновената захар (захароза) и млечната захар (лактоза). Тези дизахариди освен глюкоза съдържат и други монозахариди – фруктоза и галактоза.
От меда получаваме свободни глюкоза и фруктоза.
Други изключително важни въглехидрати, които получаваме с храната са фибрите. Фибрите подпомагат функциите на червата, намаляват риска от запек и намаляват нивата на холесторол. Те са важна част от здравословната балансирана диета.
Защо са необходими аминокиселините?
Аминокиселините (АК) са необходими за синтезата на белтъци. Eсенциалните АК се доставят чрез храната, тъй като не се синтезират в човешкия организъм.
Останалите са неесенциални, доставят се с храната, но могат да се синтезират и от междинни метаболити.
Защо са необходими мастните киселини?
Мазнините в храната са главно ТАГ (триацилглицероли) и се хидролизират до моноацилглицероли и МК (мастни киселини).
Другият основен източник на МК е синтезата от въглехидрати в
мастната тъкан и черния дроб.
ТАГ в мастната тъкан са главен горивен резерв на организма.
+ Мастните киселини (както и кетоновите тела, образувани от тях) не могат да се използват за синтезата на глюкоза.
Защо е необходима глюкозата?
Глюкозата е основното гориво за повечето тъкани.
Метаболизира до пируват чрез процеса гликолиза.
При аеробни условия (в присъствие на кислород) той
метаболизира до ацетил КоА, който е свързан с продукцията на ЕНЕРГИЯ.
При анаеробни условия (в отсъствие на кислород) гликолиза образува лактат.
Глюкозата е главният източник на енергия за мозък, нервна система, тестиси, бъбречна медула, червени кръвни клетки и ембрионални тъкани.
Как ще повлияе рестрикцията на въглехидрати в диетата, в дългосрочен план?
Нашумялата „кето-диета“ в последно време, целяща да ограничи и изключи почти напълно въглехидратите би имала непостоянен ефект. Защо?
Замяната на въглехидрати с мазнини и по-високото съдържание на мазнини - може да увеличи приема на наситени мазнини, което може да повиши количеството на холестерола в кръвта - рисков фактор за сърдечни заболявания.
Излишъкът на глюкоза води и до натрупване на кетони в кръвта - кетоза. Това може да причини главоболие, слабост, гадене, дехидратация, световъртеж и раздразнителност. Излишъкът на фибри води до рискове от други заболявания. Изследванията показват, че диетите с високо съдържание на фибри са свързани с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и рак на червата.
+ За трениращите : диетата с ниско съдържание на въглехидрати може да доведе до липса на енергия по време на тренировка, ранна умора и бавно възстановяване.
Силно се надявам тази статия да е успяла да ви помогне да осъзнаете необходимостта от разнообразието на макро- и микронутриенти в храната, не само с цел отслабване, но и с една по-висша цел: поддържане на един здравословен и балансиран начин на живот в дългосрочен план.
