Мария Хаджипенева - Янкова Ресторантите затвориха. Пътуванията се отложиха. Плановете за изискани вечери също. Остана едиствената възможност да пренесем вкуса и аромата на любимите ни „ресторантски“ ястия вкъщи – е… или поне да се опитаме?
Ако обичате паста и сте привърженици на италианската кухня и нейните типични аромати – тази рецепта е точно за Вас.
Ако Ви се хапва нещо… по нашенски, по-добре се насочете към рецептата ми за баница.
Необходими са:
- Черна паста талиолини с мастило от сепия
- 10-12 скариди (250-300гр) – небланширани
- Бяло вино – 100-150 мл
- 3 скилидки чесън
- Пресен босилек
- Сокът на половин лимон
- Микс от италиански подправки за спагети (Лук, магданоз, домати, каперси, чесън, риган, маслини;)
- Зехтин от черен трюфел
- Сушени домати (по желание)
- Пъдпъдъчи яйца (по желание)
Изчистване на скаридите
Първо се премахва главата на скаридата. Измивате я. След това се обелва люспата, с която е обвита, като се оставя единствено опашката (може и да я махнете, но изглежда по-красиво с опашка). Последно се изважда черната вена, чрез повърхностен разрез в посока отгоре надолу. Придърпва се с нож или с пръсти. Измивате я от остатъчни материали и я поставяте на хартия за печене.
Премахване на главата 
Обелване на люспата 
Премахване на вената 
Изчистена скарида с опашка 
Следващите стъпки – варенето на пастата и приготвянето на скаридите можете да направите едновременно или едно по едно.
Приготвяне на скаридите
Нарежете чесъна и босилека, на ситно. В тигана поставете много малко растителна мазнина (олио или зехтин) и краве масло – така ще бъдете сигурни, че маслото няма да загори. Запържете леко чесъна и след това добавете и босилека. След 2-3 минутки добавете бялото вино и скаридите. Гответе до изпаряване на бялото вино и порозовяването и свиването на скаридите.
Пастата се вари в подсолена, предварително завряла вода за около 5-6 мин (прочетете описанието на опаковката).
След като е готова, добавяме скаридите, сушените домати, сокът на половин лимон и подправки.
Цели сушени домати и скариди 
Изтиска се сокът на половин лимон 
Микс: Лук, магданоз, домати, каперси, чесън, риган, маслини 
Разбърква се
По желание – предварително изварете на котлона няколко пъдпъчи яйца, които да използвате за украса на ястието и разбира се – допълнително хранителна стойност. Пъдпъдъчите яйца могат да се ядат и сурови, затова може да пробвате и да ги разбъркате в току-що готовата паста – експериментирайте!
Гарниране на пастата
След като наредите чинията по Ваш вкус, полейте с малко количество зехтин от трюфел и (или) пармезан.
Благодаря Ви, че отделихте време да разгледате рецептата! Напишете какво мислите за нея по-долу 🙂
